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陳皮紅糖保健饅頭的研製
22
19-08
陳皮紅糖保健饅頭的研製
采用單因素試驗和正交試驗方法研究了陳皮紅糖保健饅頭的配方和加工工藝。結果表明:陳皮、紅糖、酵母、水和發酵時間等因素均對陳皮紅糖饅頭的感官品質產生較大的影響。饅頭的最...
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紅薯葉黃豆饅頭的研製
22
19-08
紅薯葉黃豆饅頭的研製
以小麥粉、紅薯葉幹粉、黃豆粉為主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,經發酵製成營養豐富、均衡且對人體具有保健功能的紅薯葉黃豆饅頭。通過單因素試驗及正交實驗確定紅薯葉...
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麵粉蛋白質對揚州包子品質的影響
21
19-08
麵粉蛋白質對揚州包子品質的影響
研究選用市場供應的7種小麥麵粉為材料,對小麥麵粉蛋白質含量與揚州發酵包子品質關係進行係統分析。結果表明:當蛋白質含量在9.9-12.2%範圍內時,發酵包子麵團的的比容和總評分都較高...
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包子多汁鮮肉餡心的工藝研究
21
19-08
包子多汁鮮肉餡心的工藝研究
通過單因素實驗和正交試驗對包子多汁鮮肉餡配方進行優化研究,以鮮肉餡心的肥瘦比例、鹽的添加量、鮮湯的添加量、攪拌時間以及一些輔助的原料如油脂、皮凍等為研究對象,研究其...
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烤包子
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19-08
烤包子
因我久居南方,到西部援疆後才知道,新疆有一種風味獨特的民族美食——烤包子。難怪有人說,人來新疆,不吃烤包子,就等於沒有到過新疆。就像到北京不品夾肉燒餅不算到北京,去天津不嚐鮮狗不...
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蒸汽對饅頭品質的分析研究
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19-08
蒸汽對饅頭品質的分析研究
本文主要研究不同蒸汽溫度和蒸汽流量對饅頭組織結構的影響。試驗表明,蒸汽溫度、蒸汽量和蒸製時間對於饅頭品質均有較大的影響,蒸汽量的增加可以提升饅頭組織結構發展的均勻性,但隨著蒸...
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